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有趣的化学知识:我们生活中的化学也很有意思

时间:2019-07-10 17:26来源:有趣啦 作者:admin 点击:
当你吃着松软香甜的馒头时,是否想过,在馒头的制作过程中还包含着化学知识,发生着化学反应呢?为什么制作馒头时,首先要将面发酵,而在发酵好的面粉中还要加入面碱?蒸好的馒头为什么疏松多孔?

今天给同学们介绍五个生活中常见的化学知识,化学生活中有意思的知识很多,需要大家细心体会哦~

1、馒头中的化学

当你吃着松软香甜的馒头时,是否想过,在馒头的制作过程中还包含着化学知识,发生着化学反应呢?为什么制作馒头时,首先要将面发酵,而在发酵好的面粉中还要加入面碱?蒸好的馒头为什么疏松多孔?

答案: 目前人们用“老面”(“面引子”)来使面粉发酵。“老面”中含有酵母菌,它分泌出多种酶。面粉中的淀粉属于多糖。本没有甜昧。发酵过程中,在酶的作用下可水解成具有甜味的二糖、单糖等,从而使蒸出的馒头略带甜味。 在发酵过程中还会产生一些有机酸,若不处理,其味将令人难以下咽。一般处理方法是:向其中加入食用纯碱( Na 2 CO 3 )的溶液,以中和产生的有机酸,从而除去酸味。如不用纯碱而用小苏打( NaHCO 3)也可以。纯碱的量必须适当,若加入不足,有机酸不能被全部中和,酸味不能除尽;若加入过量,则会呈现出不正常的黄色。

在面粉发酵过程中还在面团中产生二氧化碳气体(纯碱或小苏打中和有机酸时,也有二氧化碳生成)。在将面团做成馒头蒸熟过程中二氧化碳膨胀,从而使蒸成的馒头多孔疏松。 作馒头时,也可用发酵粉(常见的是小苏打和一种酸性物质如磷酸二氢钙的混合物),和入面团中发生化学反应产生二氧化碳气体,同样可使馒头松软多孔。

2、牛奶、豆浆加红糖为什么会发生沉淀?

牛奶和豆浆中含有较丰富的蛋白质,是老年人、儿童不可缺少的绿色食品,喝时,烧开加入白糖即可食用。但在鲜奶或豆浆中加入 5% 红糖时就可发生沉淀,你知道这是为什么吗?

答案: 牛奶和豆浆中含有较丰富的蛋白质,这些蛋白质遇到酸时,会立刻发生变性,不能保持原有均匀而稳定地分布状态,在液体中沉淀下来。 红糖是一种未经提炼的粗制糖,带有很多从原料中夹杂来的有机酸(像草酸、苹果酸、琥珀酸、氨基酸等)。这些酸的味道虽然吃不出来,但可以使牛奶、豆浆中的蛋白质发生变性沉淀。所以喝牛奶、豆浆时应尽量用白糖,不用红糖。

3、巨轮断裂

1954 年寒冬腊月的一天,英国一艘吨位为 3.2 万吨突然断裂沉没。

答案: 罪魁祸首乃是钢铁中的磷:钢铁中磷的含量如果过大,遇冷就会变脆。这起恶性事故的发生,就是因为钢铁受冻而引起的。因此在炼钢时要加入造渣剂氧化钙,目的是为了除去钢铁中所含磷、硫两种元素。

4、揭穿金匠的把戏

近几年来,走街穿巷帮人打造金器的匠人逐渐增多,他们不敢明目张胆地贪人金银,于是有些金匠玩弄花招,利用一般人不易察觉的手段克扣金银分量,占为私有。我们必须用化学方法,揭穿金匠的把戏。 一天,在巷子口有一位金匠正在帮人打制金器,只见金匠在制作过程中不时地将金材加热后放入一碗溶液中,当主人提出疑问时,金匠说:“这碗溶液能帮助金材软化,打出的金器更加光亮美丽。”原来金匠在玩花招,该溶液不是别的,而是一碗王水!为什么金匠要用王水来打制金器呢?

答案: 秘密就在于王水能溶解金银等贵金属。王水是由三份浓盐酸与一份浓硝酸的混合液。具有特别强的氧化性,极易溶解金、银等不活泼金属。 金匠把溶有金的王水,用铁、铜进行置换处理,便很容易得到克扣下来的金银了。提防大家不要上当受骗。

5、红药水、紫药水、碘酒

在日常生活中,皮肤破伤或发炎等,常涂搽红药水、紫药水或碘酒;但是,你还得懂一点常识,不能随便涂搽,否则不仅无治疗作用,还会引起不良后果。你知道怎么用法吗?

答案: 红药水——又名红汞,是汞的有机化合物(红溴汞的水溶液),约含 1 — 2 %,除红色外,还闪烁着黄绿色的萤光。它的刺激性弱,涂在破了的皮肤上,不会感到疼痛,可起到消毒防腐作用。但是,伤口已经感染,发炎、红肿、化脓时,涂红药水就无意义了。 紫药水——是龙胆紫溶液,约含 1 %,它对化脓性细菌,像葡萄球菌,链球菌等有极大的抑制作用,刺激性小,能治脓泡疮、伤口发炎、糜烂等。它能使伤口干燥和收敛。 碘酒——是碘( I 2 )和碘化钾( KI )溶于酒精而制成,它的杀菌能力比红药水、紫药水都强。用于治疮疖,皮肤红肿发炎以及毒虫咬伤等。

红药水擦过以后,不能再涂碘酒。因为汞和碘化合生成剧毒的碘化汞。碘化汞能溶解在血液里,使人牙床肿胀,严重的会使心脏作用逐渐衰退,体温下降,全身中毒。

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